Ricette AMC SECONDI PIATTI

Vediamo quindi assieme una serie di secondi piatti da poter preparare: Ricette AMC SECONDI.

Ricette AMC SECONDI PIATTI

Fonte: Pixabay

Ricette AMC SECONDI PIATTI.

Ricette AMC SECONDI PIATTI: CARNE

Quando preparo la carne tengo sempre in mente diverse procedure a seconda di ciò che devo cucinare. I tempi di cottura e modalità variano a seconda che abbia in mano un alimento fine oppure di un certo spessore.  Quindi attualmente mi sento solamente di scrivere la procedura che uso per la rosolatura. Per le restanti potremmo capirle dalle ricette pubblicate.

ROSOLARE (dal significato: cuocere a fuoco lento).

  • Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  • Abbassare il fuoco al minimo.
  • Mettere all’interno l’alimento.
  • Chiudere il coperchio normale.
  • Quando arriva al settore “Verdura” girare l’alimento.
  • Chiudere il coperchio.
  • Quando l’indicatore ritorna al settore “Verdura” è pronto.

 

Ricette AMC SECONDI: Cosce di pollo (senza Arondo).

  1. Mettere le cosce di pollo all’interno dell’Unità di cottura a freddo.
  2. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al settore “Carne” spegnere il fuoco.
  3. Sfumare con un po’ di vino bianco.
  4. Aggiungere eventualmente alcune verdure tritate (es. carote e cipolla).
  5. Chiudere con coperchio Secuquick.
  6. Impostare l’Audiotherm a TURBO per un tempo di cottura di 5 minuti.

 

Picanha con Arondo.

  1. Procedere alla marinatura con Ariosto senza sale.
  2. Scaldare l’Unità di cottura fino al primo settore rosso.
  3. Mettere la carne.
  4. Chiudere con coperchio.
  5. Aspettare che il segnalatore arrivi fino all’altro settore rosso.
  6. Girare la carne.
  7. Aspettare 15-20 minuti (in base a quanto la si voglia al sangue).
  8. Servire a piacere.

 

Ricette AMC SECONDI: Bistecca di vitello alla pizzaiola.

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  2. Mettere le bistecche.
  3. Chiudere il coperchio e abbassare la fiamma.
  4. Dopo 3 minuti girare le bistecche.
  5. Passati ulteriori 3 minuti posizionare le bistecche al caldo (io le ho messe in forno).
  6. Nel frattempo in un’altra Unità di cottura prepariamo il sugo: mettere nell’Unità di cottura la passata di pomodoro.
  7. Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato.
  8. Con la fiamma bassa del fornello scaldare il sughetto. A questo punto prendere nuovamente le bistecche e metterle con il sugo.
  9. Un pizzico di sale, pepe e origano.

 

Arrosto di vitello con Ovale AMC.

  1. Posizionare l’unità di cottura Ovale AMC vuota e con coperchio sulla fonte di calore.
  2. Impostare la fiamma medio-alta (io ho usato Navigenio con potenza calorifera a 4).
  3. Impostare l’Audiotherm al settore “carne”.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore procedere ad aprire il coperchio e inserire all’interno il pezzo di carne.
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° aprire il coperchio e girare la carne.
  7. Chiudere il coperchio.
  8. Dopo un paio di minuti aprire nuovamente il coperchio e girare la carne. Continuare così fino a quando avremo rosolato tutti i lati.
  9. Sfumare con del vino bianco.
  10. Impostare l’Audiotherm al settore “carota” per un tempo di cottura di 2 ore.
  11. Servire in tavola.

 

Arrotolato di pollo con pentole AMC.

  1. Mettere la pentola AMC vuota con coperchio sul fornello.
  2. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore “carne” aprire il coperchio e aggiungere l’arrotolato di pollo.
  3. Chiudere il coperchio.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge i 90° gradi aprire il coperchio e girare la carne per rosolare tutti i lati.
  5. Sfumare con del vino bianco.
  6. Chiudere con coperchio normale e impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 45 minuti (eventualmente con Secuquick impostare TURBO per un tempo di cottura di 12 minuti).

 

Cotechino.

  1. Inserire il cotechino all’interno del cestello che a sua volta va inserito nell’Unità di cottura.
  2. Bucare il cotechino in diversi punti con uno stuzzicadenti (fare tanti buchi per far si che il grasso esca senza far scoppiare la pelle esterna).
  3. Bagnare il cotechino con un bicchiere d’acqua.
  4. Chiudere con Secuquick impostando l’Audiotherm in TURBO per un tempo di cottura di 40 minuti.
  5. Lasciare che il coperchio apra da solo.

 

Ricette AMC SECONDI: Spiedini di pollo con paprika dolce.

  1. Procedere a tagliare a quadretti un petto di pollo.
  2. Infilare i pezzi in uno stecchino.
  3. Fare la marinatura con olio e Paprika dolce almeno per un’ora.
  4. Prendere l’Arondo e scaldare a livello rosolatura (nella serie 29 coincide alla prima tacca rossa mentre nella serie 30 equivale al settore “Carne”).
  5. Abbassare la fiamma al minimo.
  6. A 98° girare gli spiedini.
  7. Chiudere nuovamente il coperchio e tenere in cottura per altri 5 minuti.

 

Lepre in salmì con AMC.

  1. Tagliare a pezzi la lepre e metterla all’interno di una bacinella.
  2. Aggiungere il limone spremuto, il sale grosso, la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e il vino rosso corposo fino a coprire i pezzi di carne.
  3. Lasciare il tutto a marinare per almeno 4 giorni.
  4. Trascorso il tempo appena citato procedere a tagliare finemente la cipolla e posizionarla all’interno dell’unità di cottura AMC a freddo e con coperchio normale.
  5. Impostare la fonte di calore a una potenza medio/alta (eventualmente Navigenio a 4).
  6. Impostare l’Audiotherm a “carota”.
  7. Raggiunto tale settore aprire il coperchio e dare una mescolare per far soffriggere la cipolla.
  8. Inserire le fette di lardo tagliate a pezzi.
  9. Inserire la lepre.
  10. Filtrare il liquido precedentemente usato per la marinatura e versarlo all’interno della pentola AMC.
  11. Chiudere con coperchio normale e impostare l’Audiotherm in “carota” per un tempo di cottura di 150 minuti.
  12. A cottura terminata, nel caso ci fosse del liquido in eccesso, procedere a farlo asciugare tenendo la pentola sulla fonte di calore a potenza massima e pentola senza coperchio.
  13. Servire in tavola dopo averla disossata.

 

Salsiccia (senza Arondo).

  1. Riscaldare l’Unità di cottura fino al settore carne.
  2. Mettere dentro le luganeghe.
  3. Chiudero il coperchio normale.
  4. Impostare l’Audiotherm in settore CARNE per 25 minuti
  5. Fiamma bassa.
  6. Ogni tanto è doveroso girarle.

 

Costata con Arondo AMC.

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore rosolatura dell’Audiotherm (nella serie 29 corrisponde al primo settore rosso, mentre nella serie 30 è indicata dal simbolo della “Carne”) .
  2. Mettere la carne.
  3. Chiudere con coperchio.
  4. Tenere la fiamma del fornello medio-alta.
  5. Aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi fino al secondo settore rosso (nella serie 29).
  6. Girare la carne.
  7. Aspettare 3-4 minuti.
  8. Servire a piacere (noi abbiamo aggiunto olio, sale e pepe).

 

Tagliata di manzo.

  1. Procedere alla marinatura con Ariosto senza sale.
  2. Scaldare l’Unità di cottura fino al primo settore rosso.
  3. Mettere la carne.
  4. Chiudere con coperchio.
  5. Aspettare che il segnalatore arrivi fino all’altro settore rosso.
  6. Girare la carne.
  7. Spegnere il fuoco.
  8. Aspettare 3-4 minuti.
  9. Servire a piacere.

 

Ricette AMC SECONDI: Costine, salsiccia, pancetta e alette di pollo (senza aggiunta di sale).

  1. Scaldare l’Arondo fino al primo settore rosso.
  2. Posizionare al suo interno le costine, salsicce, pancetta e alette di pollo.
  3. Chiudere il coperchio.
  4. Abbassare la fiamma al minimo.
  5. Una volta raggiunto il secondo settore rosso aprire il coperchio e girare le pietanze.
  6. Spegnere la fiamma e lasciare cuocere per 5 minuti.

 

Alette di pollo con Arondo.

  1. Unità di cottura Arondo. Scaldare l’Unità di cottura fino al 1° settore rosso (io ho la serie 29).
  2. Posizionare le alette di pollo nell’Unità di cottura.
  3. Accendere la fiamma bassa.
  4. Aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi all’ultimo settore rosso.
  5. Girare il pollo.
  6. Spegnere il fuoco del fornello.
  7. Aspettare qualche minuto.
  8. Aggiungere un pizzico di sale.

 

Roast-beef con pentole AMC.

  1. Posizionare l’unità di cottura vuota sulla fonte di calore a fiamma media.
  2. Impostare l’Audiotherm al settore “Carne”.
  3. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il punto appena prefissato aprire il coperchio e posizionare all’interno il roast-beef.
  4. Abbassare la fiamma.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al settore “Carota” aprire il coperchio e verificare se la carne si stacca facilmente dal fondo della pentola AMC. In caso positivo girarla e rosolarla nei vari lati.
  6. Sfumare con del vino bianco.
  7. Chiudere con coperchio normale.
  8. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura pari a 10 minuti ogni Kg di carne (io ho fatto 17 minuti perché era 1,7 Kg). La carne risulterà così al sangue. Nel caso la preferiate di cottura media o ben cotta tenere qualche minuto in più.
  9. Eventualmente condire a piacimento con un pizzico di sale, pepe e una goccia d’olio.

 

Faraona.

  1. Riscaldare l’Unità di cottura Ovale AMC fino al settore “Carne”.
  2. A questo punto posizionare al suo interno la faraona tagliata a pezzi. La fiamma deve essere abbastanza bassa. Chiudere con il coperchio.
  3. Dopo un po’ girare la faraona in modo che diventi rosolata da per tutto a proprio piacimento.
  4. Aggiungere un bicchiere di vino bianco facendo poi evaporare.
  5. Aggiungere pepe, rosmarino, sale e aglio.
  6. Chiudere nuovamente il coperchio e cuocere per circa mezz’ora a bassa fiamma. E’ consigliato di tanto in tanto controllare la cottura ed eventualmente girare i pezzi di faraona.
  7. Se alla fine c’è troppo sugo, bisogna togliere il coperchio e aumentare la fiamma.

 

Capretto:

  1. La sera prima, mettere a marinare il capretto all’interno di un contenitore assieme ad aglio, rosmarino, alloro e vino bianco.
  2. Alla mattina, togliere il capretto dal recipiente e condirlo con sale, rosmarino e alloro. Tenerlo così per circa 30 minuti.
  3. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  4. Mettere il capretto all’interno della stessa.
  5. Chiudere il coperchio e aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi al settore “Carota”. In questo modo effettuiamo la rosolatura.
  6. Aggiungere il sale e il pepe.
  7. Chiudere il coperchio.
  8. A fiamma minima far cuocere il capretto per un’ora.

 

Carre’ di maiale con pentole AMC.

  1. Lavare, mondare e tagliare a pezzi la cipolla, le carote e il sedano.
  2. Mettere le verdure all’interno dell’unità di cottura AMC con coperchio normale.
  3. Posizionare la pentola su Navigenio settato a potenza calorifera 4 (eventualmente fiamma del fornello medio/alta).
  4. Impostare l’Audiotherm al settore “carota”.
  5. Una volta raggiunto tale settore procedere ad aprire il coperchio e dare una mescolata.
  6. Chiudere nuovamente il coperchio normale e aspettare che l’indicatore del Visiotherm raggiunga nuovamente il settore “carota”.
  7. Aprire il coperchio e inserire il pezzo di carne.
  8. Chiudere con coperchio normale.
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 98° aprire il coperchio e girare la carne in un altro lato. Continuare con l’alternanza del passo 8 e 9 fino a completa rosolatura dei lati.
  10. Aprire il coperchio e sfumare con del vino bianco.
  11. Aggiungere il latte.
  12. Aggiungere il sale e pepe.
  13. Chiudere con coperchio Secuquick e impostare l’Audiotherm in TURBO per 40 minuti.
  14. Terminato il tempo di cottura lasciar aprire da solo.
  15. Frullare con il frullatore a immersione le verdure presenti all’interno della pentola per ricavare la salsa. Nel caso quest’ultima fosse troppo liquida procedere ad aggiungere la farina fino ad addensarla a piacimento.
  16. Tagliare il carre’ di maiale.
  17. Aggiungere la salsa e servire in tavola.

 

Pollo alla paprika con patate.

  1. Posizionare l’unità di cottura vuota con coperchio chiuso sulla fonte di calore.
  2. Impostare l’Audiotherm in “Carne”.
  3. Una volta che l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore, abbassare la fiamma e aprire il coperchio.
  4. Posizionare all’interno il pollo a pezzi.
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore “Carota” aprire il coperchio e procedere a rosolare i pezzi di pollo in tutti i lati.
  7. A questo punto togliere la carne e metterla su un piatto.
  8. Procedere ad insaporirla con sale, pepe e paprika dolce.
  9. Nel frattempo tagliare lo spicchio d’aglio e rosolarlo all’interno della pentola AMC.
  10. Aggiungere il vino bianco.
  11. Rimettere il pollo nell’unità di cottura.
  12. Aggiungere la salvia.
  13. Chiudere con il coperchio.
  14. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 40 minuti.
  15. A 25 minuti dalla fine della cottura aggiungere all’interno della pentola le patate tagliate a pezzi (ps. meglio se tenute antecedentemente in ammollo per almeno 20 minuti e poi scolate).
  16. Al termine del tempo verificare la cottura e servire in tavola.

 

Coniglio alle olive e pinoli con EasyQuick AMC.

  1. Chiudere l’unità di cottura vuota con coperchio EasyQuick.
  2. Posizionare la pentola sulla fonte di calore.
  3. Impostare il Navigenio a 6 (eventualmente fiamma del fornello alta) e Audiotherm al settore “Carne” .
  4. Una volta raggiunto tale settore procedere a inserire il coniglio all’interno.
  5. Aggiungere lo spicchio d’aglio.
  6. Chiudere con coperchio EasyQuick.
  7. Impostare il Navigenio a 3 (fiamma del fornello a livello medio).
  8. Impostare l’Audiotherm al settore “Carne” .
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° l’Audiotherm inizierà a suonare. A quel punto rosolare il coniglio in tutti i lati.
  10. Sfumare con del vino bianco.
  11. Aggiungere le olive e i pinoli.
  12. Impostare l’Audiotherm al settore “Vapore” per un tempo di cottura di 35 minuti.
  13. Impostare il Navigenio in Automatico.
  14. Quando il tempo di cottura sarà concluso procedere a capovolgere il Navigenio in modalità forno, settato al 2° scatto della prima linea per un tempo di cottura di 10 minuti.
  15. Servire in tavola.

 

Fesa di tacchino.

  1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi.
  2. Tagliare a metà l’aglio e togliergli la buccia.
  3. Mondare il porro, carote e sedano. Il primo tagliarlo a rondelle mentre le carote e sedano tagliarle a pezzi (non troppo piccoli)
  4. Mettere l’Unità di cottura da 24 sul fornello.
  5. Accendere la fiamma e aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi al settore “Carne”.
  6. Abbassare il fuoco quasi al minimo.
  7. Mettere dentro la carne e rosolarla nei vari lati.
  8. A questo punto togliere dalla pentola il petto di tacchino.
  9. Mettere sale e pepe.
  10. Inserire all’interno dell’Unità di cottura le verdure citate dal punto 1 al punto 3.
  11. Tenere la fiamma del fornello medio-bassa per qualche minuto.
  12. Aggiungere all’interno dell’unità di cottura del vino bianco.
  13. Inserire nuovamente la carne.
  14. Chiudere con coperchio normale.
  15. Abbassare la fiamma a quasi al minimo per un tempo di cottura di 1 ora e mezza.
  16. Finita la cottura togliere il tacchino dall’unità.
  17. Aggiungere all’interno della pentola la panna.
  18. Con fiamma del fornello medio-alta raggiungere la bollitura.
  19. Spegnere il fuoco.
  20. Frullare con il mixer ad immersione.
  21. Aggiungere la salsa di pomodoro.
  22. Mescolare.
  23. Su un piatto, servire la carne tagliata a fette coperte dalla salsa di verdure.

 

Ricette AMC SECONDI: Spezzatino di cavallo.

  1. Tritare cipolla, carote e sedano.
  2. Buttare a freddo il tutto nella pentola.
  3. Fare rosolare.
  4. Aggiungere lo spezzatino.
  5. Rosolare il tutto.
  6. Bagnare con vino rosso.
  7. Aggiungere qualche spezia ( es. Alloro e paprika dolce).
  8. Lasciare cuocere a fiamma lenta x 2-3 ore (senza Secuquick).

 

Straccetti di pollo con verdure (1^ modalità).

  1. Mettere la cipolla all’interno dell’Unità di cottura (es. Ovale).
  2. Aggiungere un po’ di vino bianco.
  3. Accendere la fiamma e soffriggere la cipolla finché il vino bianco sarà del tutto evaporato.
  4. Quando l’indicatore arriva a settore “Carne” aggiungere le verdure (es. peperone giallo, peperone rosso, zucchine ecc..) e il petto di pollo tagliato a pezzi.
  5. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 17-20 minuti.

 

Straccetti di pollo con verdure (2^ modalità).

  1. Tagliare a listarelle il petto di pollo.
  2. Una volta lavate tutte le verdure procedere a tagliarle a pezzi.
  3. Posizionare l’unità di cottura AMC sulla fonte di calore (io ho usato Navigenio in modalità Automatica).
  4. Chiudere il coperchio.
  5. Impostare l’Audiotherm al settore “carne”.
  6. Una volta che l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore procedere ad aprire il coperchio.
  7. Mettere all’interno il pollo e chiudere il coperchio.
  8. Procedere quindi con la rosolatura. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° aprire il coperchio e mescolare.
  9. Chiudere nuovamente il coperchio.
  10. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto nuovamente i 90° aprire il coperchio e mescolare.
  11. Aggiungere a questo punto le verdure.
  12. Chiudere con coperchio normale.
  13. Impostare l’Audiotherm in 20 minuti settore “carota”.
  14. Terminato il tempo di cottura procedere ad aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma e mescolare.
  15. Aggiungere pepe e sale a piacimento.
  16. Servire in tavola.

 

Spiedini di carne.

  1. Preparare gli spiedini con carne e verdure a piacimento.
  2. Scaldare l’Unità fino al settore “Carne”.
  3. Fare rosolare tutti i lati.
  4. Mettere un po’ di vino e farli cuocere per un 3 minuti circa.

 

Polpette di manzo speziate con pentole AMC.

  1. Impastare il macinato di manzo con l’uovo, l’aglio, le spezie, il sale e il pepe.
  2. Dare forma alle polpette.
  3. Posizionare l’unità di cottura vuota con coperchio (io ho usato l’Ovale) sulla fonte di calore a fiamma medio/alta (Navigenio settato a 4).
  4. Impostare l’Audiotherm al settore “carne”.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore aprire il coperchio e inserire le polpette.
  6. Chiudere il coperchio.
  7. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 98° aprire il coperchio e procedere a rosolare tutti i lati delle polpette stesse.
  8. Sfumare con del vino bianco.
  9. Chiudere con coperchio normale.
  10. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 15 minuti (Navigenio settato in Automatico).
  11. Una volta concluso il tempo di cottura aprire il coperchio e capovolgere il Navigenio in modalità forno con potenza calorifera impostata al primo scatto della seconda linea.
  12. Dopo 10 minuti di gratinatura servire in tavola.

 

Ossobuchi.

  1. Mettere all’interno dell’Unità di cottura della cipolla tagliata a striscioline.
  2. Aggiungere un po di carota e sedano.
  3. Chiudere il coperchio.
  4. Accedere il fuoco e attendere che l’indicatore del Visiotherm raggiunga il settore “Carne”.
  5. Inserire gli ossobuchi e facendoli rosolare da entrambe le parti per 3 minuti.
  6. Sfumare con del vino bianco.
  7. Aggiungere un dado.
  8. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua.
  9. Chiudere con coperchio Secuquick.
  10. Impostare l’Audiotherm in “Turbo” per un tempo di cottura di 15 minuti (se abbiamo usato il tacchino) o di 30 minuti (se abbiamo usato il vitello).
  11. Aspettare che il coperchio si apra da solo.
  12. Aggiungere un po’ di farina sul sughetto per farlo addensare.
  13. Servire il tutto.

 

Roast Beef.

  1. Prendere l’Arondo e farlo scaldare fino al primo settore (serie 29).
  2. Mettere la carne e chiudere con il coperchio.
  3. Aspettare che arrivi fino all’ultimo settore e girare.
  4. Mantenere a fuoco basso e aspettare 2 minuti.

 

Filetto di maiale con Arondo AMC.

  1. Tagliare a fette i filetti di maiale (fette da 1,5 cm).
  2. Arrotolare con pancetta affumicata.
  3. Arrotolare con la salvia.
  4. Legare il tutto con un filo (vedere foto).
  5. Posizionare l’unità di cottura Arondo sulla fonte di calore a fiamma massima.
  6. Chiudere il coperchio.
  7. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore “carne”  (1 tacca rossa nella serie 29) aprire il coperchio e inserire la carne.
  8. Chiudere il coperchio.
  9. Impostare la fiamma medio/alta.
  10. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore “carota” (tacca nera lunga nella serie 29) aprire il coperchio e girare la carne.
  11. Chiudere il coperchio.
  12. Aspettare un paio di minuti.
  13. Servire in tavola dopo aver guarnito con del pepe verde.

 

Fegato alla Veneziana (con padella).

  1. Effettuare la marinatura per circa 3 ore di: fettine di fegato, cipolla e olio extravergine d’oliva.
  2. Mettere l’Unità di cottura sul fuoco.
  3. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore “Carne”, abbassare al minimo il fuoco.
  4. Mettere nell’Unità il fegato marinato e rosolare il tutto per 4 minuti.
  5. Mettere nell’Unità del vino bianco.
  6. Chiudere con coperchio e cuocere finché quest’ultimo sarà del tutto evaporato.
  7. Aggiungere un pizzico di sale.
  8. Aggiungere un pizzico di pepe.
  9. Aggiungere del prezzemolo tritato.

 

Ossibuchi alla milanese con AMC.

  1. Fare dei piccoli tagli ai nervi della carne per non farli arricciare.
  2. Dopo aver sbucciato le carote procedere a tagliarle a piccoli dadi.
  3. Tagliare a dadini il sedano.
  4. Tagliare la cipolla e l’aglio sempre a dadini.
  5. Tagliuzzare il prezzemolo.
  6. Posizionare l’unità di cottura Ovale di AMC sulla fonte di calore con coperchio.
  7. Impostare l’Audiotherm al settore “carne” e Navigenio a 4.
  8. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore impostato procedere ad aprire il coperchio e inserire all’interno della pentola AMC gli ossibuchi.
  9. Chiudere il coperchio e aspettare che la lancetta del Visiotherm raggiunga i 90°.
  10. Girare la carne, chiudere il coperchio e aspettare un paio di minuti che si rosoli anche l’altro lato.
  11. Tirare fuori gli ossibuchi.
  12. Inserire sedano, carota, cipolla e aglio.
  13. Fare soffriggere.
  14. Aggiungere il pomodoro e il prezzemolo.
  15. Aggiungere il brodo.
  16. Aggiungere gli ossibuchi.
  17. Aggiungere sale e pepe.
  18. Impostare l’Audiotherm in “carota” per un tempo di cottura di 60 minuti.
  19. Nel caso ci sia troppo liquido, togliere il coperchio e far asciugare impostando la potenza calorifera al massimo per qualche minuto.

 

Polpette di manzo, vitello e maiale con Easyquick.

  1. Unire tutti gli ingredienti e amalgamare.
  2. Formare le polpette e lasciarle riposare per circa mezz’ora.
  3. Scaldare l’unità di cottura AMC vuota al settore Carne (io ho impostato Navigenio a livello 4).
  4. Una volta raggiunto tale settore procedere a inserire nella pentola le polpette.
  5. Chiudere con coperchio Easyquick.
  6. Abbassare il Navigenio a livello 2 (eventualmente fiamma del fornello medio-bassa).
  7. Una volta che l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° procedere a rosolare le polpette in tutti i lati.
  8. Sfumare con il vino bianco.
  9. Chiudere con coperchio Easyquick.
  10. Impostare Navigenio in Automatico e Audiotherm a settore Vapore, settando un tempo di cottura di 10 minuti.
  11. Servire in tavola.

 

Bocconcini di pollo in padella.

  1. Prendere il petto di pollo e tagliarlo a pezzetti.
  2. Procedere ad immergere i pezzetti nella farina di mais tostato per impanatura (se si desidera aggiungere eventuali spezie, il consiglio sarebbe di metterle assieme alla farina di mais).
  3. A questo punto mettere l’olio di girasole all’interno dell’Unità di cottura (padella). Attenzione, non deve superare il livello del manico.
  4. Accendere il fuoco e aspettare che l’indicatore arrivi a settore “Carne”. A questo punto l’olio inizierà a bollire.
  5. Immergere nell’olio i bocconcini.
  6. Chiudere il coperchio.
  7. Aspettare un paio di minuti.
  8. Servire in tavola i bocconcini di pollo.

 

Lingua.

  1. Mettere la lingua scongelata nel cestello.
  2. Aggiungere nell’Unità di cottura un dito d’acqua (anziché l’acqua è possibile mettere delle verdure non strizzate e tenute almeno per 40 minuti in ammollo).
  3. Mettere il cestello nell’Unità di cottura.
  4. Chiudere con Secuquick.
  5. Impostare l’Audiotherm in TURBO x un tempo di cottura di 20 minuti.
  6. Lasciare che apra da solo.

 

Filetto di manzo.

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne” (primo settore rosso nella serie 29).
  2. Mettere la carne.
  3. Chiudere con coperchio.
  4. Aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi a 80 gradi .
  5. Girare la carne.
  6. Aspettare 1-2 minuti (dipende se si vuole al sangue o meno) e spegnere il fuoco.
  7. Servire nel piatto aggiungendo pepe verde e un filo di olio.

 

Coniglio in pentola AMC.

  1. Posizionare l’unità di cottura Ovale AMC sulla fonte di calore (io ho usato Navigenio) con coperchio chiuso.
  2. Impostare l’Audiotherm al settore “carne”.
  3. Impostare la fonte calorifera a una potenza media/alta (Navigenio a scatto 4).
  4. Al raggiungimento di tale settore aprire il coperchio e inserire all’interno della pentola il coniglio, la salvia, il rosmarino e l’aglio.
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° aprire il coperchio.
  7. Procedere alla rosolatura del coniglio girandolo.
  8. Chiudere il coperchio.
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 98° aprire e rosolare anche gli altri lati.
  10. Sfumare con del vino bianco.
  11. Chiudere il coperchio.
  12. Impostare l’Audiotherm al settore “carota” per un tempo di cottura di 35 minuti.
  13. Trascorso tale tempo, aprire il coperchio e impostare la potenza calorifera al massimo (Navigenio a 6) per qualche minuto. In questo modo procederemo a far asciugare il liquido all’interno.
  14. Servire in tavola.

 

Pollo in umido con patate (consigliato l’Ovale).

  1. Tagliare a pezzetti piccoli nr. 1 cipolla.
  2. Metterla all’interno dell’Unità di cottura a freddo.
  3. Chiudere coperchio e accendere la fonte di calore.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al settore “Carne” aggiungere le cosce di pollo.
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Quando l’indicatore arriva al settore “Carota” aprire il coperchio e girare le cosce di pollo.
  7. Rosolare il tutto per 2-3 di minuti.
  8. A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
  9. Chiudere coperchio.
  10. Spegnere la fiamma e lasciare riposare per 20-25 minuti.
  11. Nel frattempo pelare le patate e metterle in ammollo per 10-15 minuti.
  12. Mettere le patate in una bacinella e condirle con sale e olio.
  13. A questo punto aggiungere le patate all’interno dell’Unità di cottura ove ci sono le cosce di pollo.
  14. Aggiungere un bicchiere di acqua.
  15. Aggiungere 220 – 250 ml di passata di pomodoro.
  16. Aggiungere rosmarino.
  17. Chiudere con coperchio.
  18. Impostare l’Audiotherm in programma “Carota” per un tempo di cottura di 30 minuti.

 

Sovracosce di pollo con AMC.

  1. Aromatizzare le sovracosce di pollo con salvia, rosmarino e aglio.
  2. Posizionare l’unità di cottura vuota sul fornello o sul Navigenio.
  3. Chiudere con coperchio.
  4. Impostare l’Audiotherm al settore “Carne”.
  5. Accendere la fonte di calore.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore posizionare le sovracosce all’interno.
  7. Chiudere il coperchio.
  8. Impostare l’Audiotherm al settore “Carota”.
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore aprire il coperchio e girare le sovracosce di pollo.
  10. Aspettare un paio di minuti, aprire nuovamente il coperchio e sfumare con del vino bianco.
  11. Chiudere il coperchio.
  12. Impostare nuovamente l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 30 minuti.
  13. Nel caso si stia usando il Navigenio, impostarlo in Automatico.
  14. Terminato il tempo di cottura capovolgere il Navigenio in modalità forno per 2-3 minuti. La potenza calorifera di quest’ultimo deve essere impostata alla seconda linea-primo scatto.

 

Vitello tonnato.

  1. A fiamma medio/alta scaldare l’unità di cottura vuota fino al settore “carne”.
  2. Abbassare la fiamma.
  3. Procedere a posizionare all’interno della pentola il girello di vitello.
  4. Chiudere con il coperchio.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al settore “carota” aprire il coperchio e procedere a rosolare la carne in tutti i lati.
  6. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla.
  7. Sfumare con il vino bianco.
  8. Quando è evaporato chiudere con coperchio Secuquick impostando Turbo per un tempo di cottura di 30 minuti.
  9. Lasciar aprire il coperchio da solo.
  10. Lasciar raffreddare la carne mettendola in frigo per qualche ora.
  11. Tagliare a fette e servire cospargere con la salsa tonnata.

 

Lonza di maiale in salsa tonnata con AMC. 

  1. Posizionare l’unità di cottura vuota sulla fonte di calore (io ho utilizzato Navigenio settato a 4. Eventualmente fiamma del fornello medio/alta).
  2. Impostare l’Audiotherm a Carne .
  3. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore procedere ad aprire il coperchio e inserire all’interno la lonza di maiale.
  4. Aggiungere l’aglio e il rosmarino.
  5. Chiudere con coperchio normale.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° procedere ad aprire il coperchio e a girare la carne, fino a rosolarne tutti i lati.
  7. Sfumare con del vino o del brodo.
  8. Chiudere con coperchio Secuquick.
  9. Nel caso se ne fosse in possesso impostare Navigenio in A.
  10. Impostare l’Audiotherm in Turbo per un tempo di cottura di 20 minuti.
  11. Terminato il tempo di cottura lasciar aprire da solo il coperchio.
  12. Togliere la lonza e metterla in frigo.
  13. Una volta raffreddata procedere a tagliarla e a servirla dopo averle cosparso in cima la salsa tonnata e qualche cappero.

 

Lingua di bovino con pentole AMC.

  1. Lavare con l’acqua la lingua di bovino.
  2. Versare un dito d’acqua nella pentola AMC.
  3. Inserire all’interno il cestello.
  4. Posizionare a questo punto la lingua di bovino.
  5. Chiudere con coperchio Secuquick.
  6. Impostare l’Audiotherm in TURBO per un tempo di cottura di 45 minuti.
  7. Se in possesso di Navigenio settarlo in Automatico.
  8. Terminata la cottura lasciare raffreddare il pezzo di carne.
  9. Tagliarlo a fette e servirlo in tavola.

 

Arrosto di coniglio ripieno con AMC.

  1. A fiamma medio/alta scaldare l’unità di cottura vuota fino al settore “carne” (se Navigenio impostarlo a potenza calorifera 5).
  2. Inserire all’interno della pentola l’arrosto di coniglio.
  3. Chiudere con il coperchio normale.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge i 90° aprire il coperchio e rosolare la carne in tutti i lati.
  5. Tirar fuori l’arrosto.
  6. Inserire nell’unità di cottura il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzetti e dare una mescolata fino a rosolarli.
  7. Reinserire l’arrosto di coniglio.
  8. Sfumare con il vino bianco.
  9. Chiudere con coperchio Secuquick impostando Turbo per un tempo di cottura di 20 minuti (Navigenio in automatico).
  10. Lasciar aprire il coperchio da solo.
  11. Lasciar raffreddare la carne (per facilitare il taglio).
  12. Tagliare a fette.

 

SALSA TONNATA

  1. Mettere in un contenitore la maionese, il tonno sgocciolato, le alici e i capperi.
  2. Frullare con il frullatore ad immersione.
  3. Coprire con la pellicola trasparente.
  4. Tenere in frigo per qualche ora.

 

Brasato.

1^ Modalità

  1. Marinare la carne con:
    1. Vino rosso
    2. Un paio di chiodi di garofano
    3. Sedano
    4. Cipolla
    5. Carota
  2. Tenere il tutto in frigorifero per almeno 24 ore.
  3. Asciugare la carne con uno scottex.
  4. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore rosolatura (“Carne” per la versione 30 e primo settore rosso per la versione 29).
  5. Inserire la carne e quindi rosolarla da entrambe le parti.
  6. A questo punto reinserire all’interno dell’Unità di cottura le verdure impiegate nel punto 1.
  7. Abbassare la fiamma al minimo.
  8. Chiudere con il coperchio normale.
  9. Lasciar cuocere per 2 ore.
  10. Frullare con il mixer il liquido in modo da poter creare la salsa.
  11. Servire in un piatto la carne con la salsa.

 

2^ Modalità.

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  2. Rosolare da entrambi i lati.
  3. Aggiungere del vino bianco.
  4. Aggiungere del brodo, cipolla, sedano, carota e un paio di chiodi di garofano.
  5. Impostare il Navigenio in A.
  6. Chiudere con Secuquick.
  7. Impostando l’Audiotherm in TURBO per 1 ora e mezza.
  8. Frullare con il mixer le verdure + il brodo in modo da poter creare la salsa.
  9. Servire in un piatto la carne con la salsa.

 

Scaloppine di vitello al limone (in 3 modalità di preparazione).

1^ Modalità

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  2. Abbassare la fiamma al minimo.
  3. Mettere le scaloppine infarinate.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al settore “Carota” girare le scaloppine.
  5. Nel frattempo aggiungere del succo di limone e un po’ di vino bianco.
  6. Chiudere con coperchio normale.
  7. Aspettare qualche minuto.

 

2^ Modalità

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  2. Mettere le scaloppine e rosolarle.
  3. Aggiungere ingredienti a piacimento (es. funghi).
  4. Chiudere con coperchio Secuquick.
  5. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 5 minuti.

 

3^ Modalità

  1. Preparare in una ciotola il succo di 1/2 limone + 1 cucchiaio di farina + 1 goccio di vino bianco.
  2. Nel frattempo mettere l’Unità di cottura sul fuoco e fare andare l’indicatore del Visiotherm al settore “Carne”.
  3. Mettere le scaloppine (non infarinate).
  4. Abbassare al mimino il fuoco.
  5. Quando l’indicatore di temperatura raggiunge i 90° girare le scaloppine.
  6. Chiudere con coperchio normale per 1-2 minuti.
  7. Togliere l’Unità dal fuoco e aggiungere la salsa creata al punto 1.

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Ricette AMC SECONDI PIATTI: PESCE

Filetti di sgombro su Arondo.

  1. A fuoco medio portare Arondo (con coperchio) al settore di rosolatura, ossia nella versione 29 coincidente alla prima tacca rossa.
  2. Mettere i filetti di sgombro.
  3. Abbassare la fiamma al minimo.
  4. Chiudere il coperchio.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge gli 85° spegnere il fuoco. L’indicatore comunque continuerà a salire.
  6. Prima di aprire aspettare un paio di minuti dopo che l’indicatore abbia raggiunto i 98°.

 

Salmone.

  1. Con Arondo serie 29, scaldare fino alla prima linea rossa.
  2. Mettere il salmone e chiudere il coperchio.
  3. Cuocere a fuoco medio/basso.
  4. Una volta raggiunta l’ultima linea rossa, girare il salmone e spegnere il fuoco.
  5. Lasciare riposare.

 

Cuori di merluzzo.

  1. Posizionare l’unità di cottura vuota sulla fonte di calore.
  2. Chiudere con coperchio normale.
  3. Scaldare fino al settore “Carne” del Visiotherm.
  4. Aprire il coperchio e posizionare all’interno della pentola AMC il merluzzo.
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Programmare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 15 minuti se si tratta di merluzzo congelato, o eventualmente 5 minuti se il pesce è fresco.
  7. Impostare il Navigenio in A.
  8. Scaduto il tempo di cottura aggiungere il prezzemolo e servire in tavola.

 

Spiedini di pesce.

  1. A fiamma media, scaldare l’Unità di cottura Arondo fino al primo settore.
  2. A questo punto posizionare all’interno della stessa gli spiedini ed abbassare la fiamma al minimo.
  3. Chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per 2 minuti. Durante questa fase di cottura, girarli anche da entrambe le parti, facendo attenzione che non si attacchino.
  4. Procedere all’ultima fase di preparazione, con condimento di sale, pepe e prezzemolo.
  5. Se poi si desidera aggiungere un filo d’olio.

 

Ricette AMC SECONDI: Baccalà.

  1. Mettere in ammollo il pesce per 36 ore in acqua fredda. Ogni 4-5 ore è consigliato cambiare acqua.
  2. Tagliare la cipolla a piccoli pezzetti.
  3. Metterla nell’Unità di cottura e chiudere con coperchio.
  4. Accendere il fuoco al massimo e far raggiungere l’indicatore del Visiotherm al settore “Carne”.
  5. A quel punto togliere il coperchio e abbassare il fuoco ad 1/3. Mescolare per 3 minuti la cipolla.
  6. Togliere la cipolla dall’Unità di cottura.
  7. A questo punto disporre nell’Unità di cottura a strati i seguenti ingredienti:
    1. Baccalà
    2. Cipolle
    3. Acciughe
    4. Prezzemolo
    5. Formaggio parmigiano
    6. Prezzemolo
  8. Versare del latte.
  9. Mettere la pentola sul fornello a fiamma massima.
  10. Quando l’indicatore raggiunge il settore “Carota” abbassare il fuoco e cuocere per 2 ore e mezza.

 

Branzino.

  1. Arondo serie 29. Riscaldare fino al 1° settore rosso.
  2. Mettere il branzino.
  3. Abbassare la fiamma e chiudere con il coperchio.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al 2° settore rosso girare il pesce.
  5. Aspettare un paio di minuti ed è pronto.

 

Polipo con unità di cottura AMC.

  1. Procedere a pulire il polipo:
    1. Rivoltare la testa e svuotatela.
    2. Togliere il dente.
    3. Togliere gli occhi.
    4. Lavarlo sotto l’acqua corrente.
    5. Nel caso di polpo fresco batterlo con un martelletto per frollare le carni, in modo da rendere maggiormente tenere le fibre.
  2. Posizionare il polipo sul fondo dell’unità di cottura a freddo.
  3. Chiudere con coperchio Secuquick.
  4. Impostare l’Audiotherm in Turbo per un tempo di cottura di 10-12 minuti a Kg (7-8 minuti se è più piccolo) –> Grazie alla consulente Lucia per i suggerimenti datemi.
    Io ho impostato 20 minuti per 1,7 Kg.
  5. Impostare il Navigenio in Automatico.
  6. Scaduto il tempo di cottura togliere la pentola AMC dalla fonte di calore e aspettare che il coperchio apra da solo.
  7. Sotto l’acqua fredda pulire il polpo e tagliarlo a pezzi.
  8. Aggiungere un filo d’olio.
  9. Aggiungere il sedano tritato e l’aglio.
  10. Servire in tavola.

 

Spiedini di pollo con verdure con pentola AMC Arondo.

  1. Lavare e pulire le verdure.
  2. Tagliarle a rondelle le zucchine.
  3. Tagliare a pezzi i peperoni.
  4. Tagliare a pezzi la carne e con degli stecchini formare gli spiedini.
  5. Posizionare l’unità di cottura vuota Arondo di AMC sulla fonte di calore a fiamma medio/alta.
  6. Chiudere con coperchio.
  7. Una volta che l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore rosolatura (“Carne” per la serie 30 e “prima linea rossa” per la 29) aprire il coperchio e posizionare all’interno gli spiedini.
  8. Chiudere con coperchio.
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 90° gradi (oppure ultima linea nera nella serie 29) alzare il coperchio e provvedere a girare gli spiedini.
  10. Chiudere il coperchio.
  11. Dopo circa un minuto aprire nuovamente il coperchio e girare gli spiedini. Continuare così finché tutti i lati saranno cotti (intervalli da 1 minuto con coperchio chiuso).
  12. Servire in tavola.

 

Rotolini di pollo e salsiccia con AMC.

  1. Tagliare le zucchine a fette.
  2. Battere le fettine di pollo.
  3. Comporre i nostri rotolini seguendo il seguente ordine:
    1. fetta di pancetta, fetta di zucchina e fettine di pollo.
    2. Sopra il pollo, in un’estremità, porre un pezzo di salsiccia.
    3. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
  4. Posizionare l’unità di cottura Ovale vuota sulla fonte di calore (nel mio caso ho usato Navigenio e settato in Automatico).
  5. Impostare l’Audiotherm al settore “carne”.
  6. Quando l’indicatore avrà raggiunto tale settore procedere ad aprire il coperchio e inserire i rotolini.
  7. Chiudere il coperchio.
  8. Impostare l’Audiotherm al settore “carota”.
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore aprire il coperchio e girare i rotolini.
  10. Chiudere il coperchio e aspettare un paio di minuti. Aprirlo nuovamente e girare i rotolini. Procedere in questo modo fino a quando saranno rosolati in tutti i lati.
  11. Sfumare con del vino bianco.
  12. Impostare l’Audiotherm al settore “carota” per un tempo di cottura di 10 minuti.
  13. Una volta terminato il tempo di cottura aprire il coperchio e aggiungere pepe e sale.
  14. Nel caso ci fosse troppo liquido procedere ad asciugarlo lasciando la pentola AMC senza coperchio e potenza calorifera al massimo per qualche minuto.
  15. Servire in tavola.

 

Ricette AMC SECONDI: Gamberi con Arondo.

  1. Scaldare l’Arondo fino al primo settore rosso.
  2. Mettere i gamberi.
  3. Abbassare la fiamma al minimo.
  4. Appena l’indicatore raggiunge il secondo settore rosso girare i gamberi.
  5. Tenerli in cottura ancora per un paio di minuti.

 

Trota all’arancia con Arondo AMC.

  1. Aromatizzare il pesce con prezzemolo e aglio (per un’ora circa).
  2. Posizionare l’unità di cottura Arondo AMC su fuoco medio a fiamma medio/alta.
  3. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore rosolatura (1^ tacca rossa per la serie 29 e settore “carne” per la serie 30) aprire il coperchio.
  4. Posizionare all’interno la carta da forno (passaggio facoltativo. Io per questa ricetta l’ho usata).
  5. Inserire la trota.
  6. Chiudere con il coperchio.
  7. A questo punto quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore “Carota” (la linea nera più lunga nella serie 29) procedere ad aprire il coperchio e a versare sopra al pesce il succo di mezza arancia.
  8. Chiudere a questo punto il coperchio.
  9. Aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi a 98° (ultima tacca rossa nella serie 29) e spegnere il fuoco.
  10. Lasciare la trota all’interno della pentola AMC per un paio di minuti con coperchio chiuso.
  11. A questo punto servire in un piatto guarnito con fette d’arancia.

 

Pesce spada in aroma.

  1. Mettere il pesce a freddo all’interno dell’Unità di cottura Ovale.
  2. Accendere la fiamma del fornello e posizionarci sopra la pentola.
  3. Impostare l’Audiotherm in “Carne.
  4. Quando l’indicatore arriva al settore “Carne” girare il pesce e aggiungere una salsa aromatica (possiamo usare olio d’oliva extravergine, succo di mezzo limone, sale, pepe e origano.
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 8 minuti.

 

Gamberi senza Arondo.

  1. Mettere un filo d’olio all’interno dell’Unità di cottura.
  2. Posizionare quest’ultima sul Navigenio con potenza massima per 5 minuti.
  3. A questo punto inserire i gamberi e impostare l’Audiotherm su “Carota” per un tempo di cottura di 17 minuti.
  4. Potere calorifero da impostare: 6

 

Ricette AMC SECONDI: Trota.

  1. Arondo serie 29. Riscaldare fino al 1° settore rosso (equivale al settore “Carne” nella versione 30).
  2. Mettere la trota.
  3. Abbassare la fiamma e chiudere con il coperchio.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al 2° settore rosso girare il pesce.
  5. Aspettare un paio di minuti ed è pronto.

 

Polpo.

  1. Mettere il polipo (a freddo) all’interno dell’Unità di cottura.
  2. Chiudere con coperchio Secuquick.
  3. Impostare l’Audiotherm in TURBO per un tempo di cottura di 9 minuti.

 

Salmone o Orata alla Siciliana con Ovale.

  1. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  2. Mettere il pesce.
  3. Chiudere con coperchio.
  4. Dopo un paio di minuti girare il pesce.
  5. Aggiungere pomodorini, olive e capperi.
  6. Mettere un misurino di dado spargendolo sul pesce.
  7. Chiudere con coperchio.
  8. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 20 minuti.
  9. Quando l’indicatore raggiungere il settore “Carota” abbassare la fiamma e quindi effettuare i 20 minuti di cottura.
  10. Alla fine aggiungere un filo d’olio.

 

Orata con Arondo.

  1. Unità di cottura Arondo. Scaldare l’Unità di cottura fino al 1° settore rosso (io ho la serie 29).
  2. Posizionare l’orata nell’Unità di cottura.
  3. Accendere la fiamma bassa.
  4. Aspettare che l’indicatore del Visiotherm arrivi all’ultimo settore rosso.
  5. Girare il pesce.
  6. Aspettare qualche minuto.

 

Orata con pomodorini con Ovale AMC.

  1. Inserire una fetta di limone, sale e pepe all’interno della pancia del pesce.
  2. Posizionare l’unità di cottura Ovale di AMC sulla fonte di calore (nel mio caso ho usato il Navigenio).
  3. Impostare l’Audiotherm al settore “carne”.
  4. Accendere la fonte di calore (se Navigenio in Automatico).
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore preimpostato aprire il coperchio.
  6. Inserire all’interno l’orata.
  7. Chiudere il coperchio.
  8. Impostare l’Audiotherm al settore “carota”.
  9. Una volta che l’indicatore del Visiotherm ha raggiunto tale settore aprire il coperchio e inserire i pomodorini.
  10. Chiudere il coperchio.
  11. Impostare l’Audiotherm in “carota” per un tempo di cottura di 20 minuti.
  12. Servire in tavola.

 

Seppioline con piselli.

  1. Soffriggere un trito di aglio e cipolla (senza olio).
  2. Aggiungere le seppioline e rosolare il tutto.
  3. Aggiungere un po’ di vino.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli e il dado (tagliato a pezzetti).
  5. Chiudere l’unità con il Secuquick.
  6. Impostare il Navigenio in modalità A.
  7. Impostare su SOFT 5 minuti.
  8. Lasciare che apra da solo.
  9. Aggiungere un po’ di farina normale per addensare il tutto.
  10. Infine, aggiungere il prezzemolo.

 

Ricette AMC SECONDI: Salmone con capperi, olive e pomodorini.

  1. Filetti di salmone, olive capperi e pomodorini.
  2. Mettere il tutto su Navigenio.
  3. Chiudere con coperchio normale e impostare potenza a 6.
  4. Raggiunto il settore “Carota” diminuire la potenza di calore.
  5. Dopo 10 minuti è pronto.

 

Trancio di tonno con Arondo AMC.

  1. Posizionare l’unità di cottura Arondo AMC su fuoco medio a fiamma medio/alta.
  2. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore rosolatura (1^ tacca rossa per la serie 29 e settore “carne” per la serie 30) aprire il coperchio.
  3. Inserire i tranci di tonno.
  4. Chiudere con il coperchio.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 98° (ultima tacca rossa nella serie 29) procedere ad aprire il coperchio e girare il pesce.
  6. Chiudere il coperchio.
  7. Aspettare 3/4 minuti e servire in tavola.

 

Dentice alle verdure con pentole AMC.

  1. Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi.
  2. Lavare il dentice, squamarlo e asciugarlo.
  3. Mettere nella pancia del pesce il prezzemolo e il timo.
  4. Posizionare all’interno della pentola AMC Ovale un foglio di carta da forno (passaggio facoltativo).
  5. Versare all’interno le verdure tagliate a pezzi.
  6. Chiudere con il coperchio.
  7. Posizionare l’unità di cottura sulla fonte di calore a fiamma medio/alta (io ho usato Navigenio a 4).
  8. Impostare l’Audiotherm al settore “Carota”.
  9. Una volta che l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore aprire il coperchio.
  10. Inserire il pesce e chiudere il coperchio.
  11. Impostare l’Audiotherm a “Carota” per un tempo di cottura di 20 minuti.
  12. A fine cottura insaporire le verdure con sale e pepe a piacere.

 

Totani in un oceano di colori.

  1. Pulire l’aglio dalla buccia e tritarlo.
  2. Tagliare a strisce i peperoni.
  3. Tagliare a strisce il porro.
  4. Tagliare a cubetti l’arancia.
  5. Tagliare a cubetti il mango.
  6. Mettere tutti gli ingredienti all’interno dell’Unità di cottura.
  7. Chiudere con coperchio.
  8. Posizionare la pentola sul fuoco e accendere a fiamma media.
  9. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore “Carne” aprire il coperchio e mescolare il tutto.
  10. Chiudere il coperchio.
  11. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge i 90° dare una seconda mescolata.
  12. Chiudere il coperchio.
  13. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge nuovamente i 90° aggiungere i totani.
  14. Chiudere con coperchio e impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 10 minuti.
  15. A fine cottura aggiungere la menta.

 

Trota avvolta da bacon con AMC.

  1. Spremere il limone sulla pelle del pesce.
  2. Inserire all’interno della trota il prezzemolo fresco tritato e del pepe nero.
  3. Avvolgere il pesce con le fette di pancetta.
  4. Posizionare l’unità di cottura vuota AMC Arondo sulla fonte di calore a fiamma media.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore rosolatura (1^ tacca rossa per la serie 29 e settore “Carne” per la serie 30) aprire il coperchio.
  6. Posizionare all’interno la trota e chiudere il coperchio.
  7. Impostare la fonte calorifera ad una potenza medio/alta.
  8. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto i 98° gradi nella serie 30 (ultima tacca rossa nella serie 29) aprire il coperchio e girare il pesce.
  9. Chiudere nuovamente il coperchio.
  10. Aspettare che l’indicatore del Visiotherm ritorni nuovamente ai 98° gradi nella serie 30 (ultima tacca rossa nella serie 29) e spegnere il fuoco.
  11. Aspettare un paio di minuti.
  12. Aprire il coperchio e servire in tavola dopo aver guarnito con delle fette di limone.

 

Sgombro alle spezie con pentole AMC.

  1. Privare lo sgombro dalla lisca centrale e sfilettare.
  2. Mettere insieme tutte le spezie e mescolarle tra loro.
  3. Immergere all’interno il pesce fino a coprirlo completamente.
  4. Posizionare l’unità di cottura AMC Ovale vuota sulla fonte di calore (nel mio caso Navigenio impostato ad A).
  5. Chiudere il coperchio.
  6. Impostare l’Audiotherm in “carne”.
  7. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore aprire il coperchio e inserire i filetti di sgombro (io ho optato anche per l’inserimento di un foglio di carta da forno… potete provare anche senza).
  8. Chiudere il coperchio.
  9. Impostare l’Audiotherm in “carota” per un tempo di cottura di 20 minuti.
  10. Servire in tavola.

 

Branzino con pomodorini, olive e porro.

  1. Pulire il branzino ed asciugarlo con carta da cucina.
  2. Mettergli all’interno dell’aglio e limone.
  3. Metterlo su carta da forno e tenerlo un paio d’ore in un recipiente assieme ai pomodorini tagliati, olive e porro.
  4. Poi mettere l’Arondo a vuoto sul fornello a fiamma vivace.
  5. Quando l’indicatore raggiunge il settore rosolatura (“Carne” nella 30 e “prima tacca rossa” nella serie 29) procedere ad inserire all’interno il pesce con le verdure (sempre con carta da forno).
  6. Abbassare la fiamma (non al minimo).
  7. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge l’ultimo settore rosso girare il pesce con una paletta e abbassare il fuoco al minimo.
  8. Chiudere nuovamente il coperchio e aspettare 3-4 minuti.
  9. A questo punto è pronto per essere servito in tavola.

 

Ricette AMC SECONDI: Tonno (con padella).

  1. In una ciotola versare olio extravergine d’oliva, succo di mezzo limone, un po’ di pepe e un pizzico di sale.
  2. Immergere il tonno e posizionarlo poi in una ciotola.
  3. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente.
  4. Tenere in frigo il tutto per almeno mezz’ora.
  5. Scaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  6. Lasciando la fiamma del fornello a 3/4, togliere il coperchio e mettere il tonno.
  7. Appena il pesce si stacca dal fondo procedere a girarlo.
  8. Attendere 2-3 minuti ed è pronto.

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Ricette AMC SECONDI PIATTI: VERDURE E ALTRO

Peperoni ripieni con spinaci e pinoli.

  1. Prima di tutto procedere alla cottura degli spinaci. Io ho usato quelli surgelati. Quindi metterli all’interno dell’Unità di cottura.
  2. Mettere il Secuquick.
  3. Impostare l’Audiotherm in SOFT per un tempo di cottura di 5 minuti.
  4. Aspettare che il coperchio si apra da solo.
  5. A questo punto mettere gli spinaci all’interno di un scolapasta.
  6. Premerli con una forchetta per far uscire tutta l’acqua al loro interno.
  7. Poi preparare i peperoni. Tagliarli quindi a metà.
  8. Lavarli e tirar via i semi all’interno.
  9. Mettere gli spinaci all’interno dei peperoni.
  10. Aggiungere i pinoli.
  11. Aggiungere del formaggio grana.
  12. A questo punto metterli all’interno dell’Unità di cottura.
  13. Chiudere con coperchio normale.
  14. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 20 minuti.
  15. Mettere l’Unità sopra il Navigenio in modalità A.
  16. Una volta trascorsi i 20 minuti, gratinarli. Quindi prendere il Navigenio e capovolgerlo.
  17. Impostare la potenza a 2 per un tempo di 2 minuti.

 

Polpette di ceci e cipolla.

  1. Lavare i ceci e metterli all’interno dell’Unità di cottura.
  2. Aggiungere la cipolla tritata.
  3. Aggiungere il prezzemolo.
  4. Aggiungere la farina di mais.
  5. Mettere anche dell’aglio.
  6. A questo punto macinare il tutto.
  7. Con il preparato dare forma manualmente alle polpette.
  8. Immergerle successivamente tra i semi di sesamo.
  9. Mettere l’Unità di cottura sul fuoco del fornello con fiamma bassa.
  10. Posizionare il Navigenio sopra.
  11. Ogni 2-3 minuti girare le polpette fino ad ottenere la doratura desiderata.

 

Frittata di uova. Metodo 1.

  1. Scaldare la padella sul fuoco piccolo del fornello a fiamma bassa fino al settore “Carne”.
  2. Nel frattempo sbattere le uova, aggiungendo un po’ di sale e pepe.
  3. Quando l’indicatore è arrivato al settore “Carne”, aprire il coperchio e spruzzare un po’ d’acqua.
  4. Versare le uova sbattute nell’Unità di cottura in modo uniforme.
  5. Chiudere con coperchio.
  6. Abbassare la fiamma al minimo.
  7. Cuocere per un numero di minuti equivalente al numero di uova messe.
  8. Dopo la cottura spegnere il fuoco e aspettare un numero di minuti equivalente alle uova messe (es. nr. 5 uova messe = 5 minuti di cottura e 5 minuti di riposo).

 

Frittata di uova. Metodo 2.

  1. Posizionare la padella con coperchio sulla fonte di calore a fiamma medio/bassa dopo aver impostato l’Audiotherm a “carne”.
  2. Una volta che l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto tale settore aprire il coperchio e versare all’interno della pentola le uova sbattute.
  3. Chiudere con coperchio.
  4. Abbassare la fiamma al minimo.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva a 70° spegnere il fuoco.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge gli 80° servire in tavola.

 

Frittata di zucchine con pentole AMC.

  1. Posizionare l’unità di cottura AMC (Padella) sopra la fonte di calore a fiamma medio/bassa.
  2. Impostare l’Audiotherm in “carne”.
  3. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto la metà del percorso per il raggiungimento del settore “carne” (vedi foto – primo quadro in alto a destra) aprire il coperchio e inserire le zucchine tagliate finemente.
  4. Chiudere il coperchio.
  5. Sbattere a parte le uova con l’aggiunta di un pizzico di sale e pepe.
  6. Quando l’indicatore del Visiotherm avrà raggiunto il settore “carne” aprire il coperchio e versare un po’ d’acqua e mescolare.
  7. Versare le uova sbattute all’interno dell’Unità di cottura.
  8. Chiudere con il coperchio e abbassare la fiamma al minimo.
  9. Aspettare tot minuti quante sono le uova messe (quindi io ho utilizzato 4 uova e ho aspettato 4 minuti) e spegnere il fuoco.
  10. Con fuoco spento aspettare il doppio dei minuti aspettati nel punto 9 (nel mio caso 8 minuti).
  11. Verificare la cottura e quando i bordi si staccano servire in tavola.

 

Occhio di bue.

  1. Scaldare la padella sul fuoco piccolo del fornello a fiamma bassa fino al settore “Carne” (non per forza sulla padella. Clicca e vedi la mia esperienza).
  2. Quando l’indicatore è arrivato al settore “Carne”, aprire il coperchio e spruzzare un po’ d’acqua.
  3. Mettere le uova.
  4. Chiudere con coperchio.
  5. Abbassare la fiamma al minimo.
  6. Cuocere per un numero di minuti equivalente al numero di uova messe.
  7. Dopo la cottura spegnere il fuoco e aspettare un numero di minuti equivalente alle uova messe (es. nr. 5 uova messe = 5 minuti di cottura e 5 minuti di riposo).

 

Polpette di carote, patate,cipolla e zucchine.

  1. Tagliare a pezzi le verdure (carote, patate, zucchine e cipolla) e posizionare all’interno dell’Unità di cottura.
  2. Aggiungere un po’ d’acqua.
  3. Impostare 20 minuti sul settore “Carota” modalità A nel Navigenio.
  4. Procedere manualmente a formare le polpette.
  5. Cuocere poi con il Navigenio rovesciato fino a quando saranno pronte.

 

Lenticchie alle erbe aromatiche con Secuquick AMC.

  1. Lavare le lenticchie e metterle in ammollo per almeno 12 ore.
  2. Dopo averle scolate metterle all’interno dell’unità di cottura.
  3. Aggiungere acqua fino a un livello di n. 2 dita sopra le lenticchie.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro.
  5. Aggiungere la salvia secca.
  6. Aggiungere l’origano.
  7. Aggiungere la maggiorana secca.
  8. Aggiungere pepe nero macinato.
  9. Dare una mescolata.
  10. Chiudere con coperchio Secuquick impostando l’Audiotherm in TURBO per un tempo di cottura di 5 minuti.
  11. Eventuale Navigenio settato in Automatico.
  12. Quando il coperchio apre da solo, procedere a servire in tavola con un filo d’olio EVO.

 

Involtini di pollo, formaggio e verdure.

  1. Prendere le fette di pollo e batterle facendo attenzione a non sfibrarle.
  2. Mettere un pizzico di sale.
  3. Preparare poi un mix di verdure tritate (es. potete usare carote, sedano, cipolla, zucchine, peperoni e porro).
  4. A questo punto mettere su ogni fetta di pollo il formaggio (deve essere un formaggio molle).
  5. Mettere sopra il formaggio le verdure tritate.
  6. Arrotolare ogni fetta di pollo.
  7. Chiuderla con uno stecchino.
  8. A questo punto sbattere le uova in una bacinella.
  9. Immergere ogni involtino all’interno delle uova sbattute.
  10. Ora immergerli nel pane grattato.
  11. Aggiungere olio nella padella fino a livello appena sotto i manici.
  12. Impostare l’Audiotherm in “Carne”.
  13. Accendere la fiamma tenendola media.
  14. Mettere gli involtini nell’olio.
  15. Chiudere coperchio.
  16. Aspettare 4-5 minuti e sono pronti.

 

Melanzane alla parmigiana.

GRIGLIARE LE MELANZANE

  1. Tagliare a fette le melanzane per uno spessore di circa 1 cm a fetta.
  2. Mettere sopra del sale grosso per 30 minuti (aiuterà a togliere il gusto amaro della verdura).
  3. Lavarle e asciugarle.
  4. Posizionare l’unità di cottura Arondo di AMC con coperchio sulla fonte di calore a fiamma media alta.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore rosolatura (“Carne” per la serie 30 e “prima linea rossa” per la serie 29) aprire il coperchio.
  6. Posizionare le fette di melanzane all’interno.
  7. Chiudere il coperchio e aspettare che la lancetta del Visiotherm arrivi alle ore 12.00.
  8. Aprire a questo punto il coperchio e girare le fette.
  9. Chiudere il coperchio e aspettare circa 20 secondi (questo per le prime fette; per le successive verificare la cottura ad occhio).

 

PREPARARE LA PASSATA DI POMODORO

  1. Tagliare la cipolla a pezzi e metterla all’interno dell’unità di cottura.
  2. Impostare il Navigenio a 4 (eventualmente fiamma media/alta).
  3. Mescolare fino a quando diventa dorata.
  4. Versare la passata di pomodoro.
  5. Aggiungere le foglie di basilico.
  6. Chiudere con coperchio normale.
  7. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 10 minuti.

 

PREPARAZIONE PARMIGIANA.

  1. Stendere sul fondo dell’unità di cottura Ovale di AMC un po’ di passata di pomodoro.
  2. Comporre gli strati della ns. parmigiana alternando melanzane, passata di pomodoro e mozzarella di bufala.
  3. Aggiungere una spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano.
  4. Chiudere con coperchio.
  5. Posizionare la pentola sulla fonte di calore (io ho usato Navigenio impostandolo in Automatico).
  6. Programmare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 10 minuti.
  7. Girare il Navigenio in modalità forno impostandolo all’ultima tacca della prima linea.
  8. Gratinare a piacere e servire in tavola.

 

Uova sode.

  1. Mettere un dito d’acqua all’interno della pentola AMC.
  2. Posizionare all’interno il cestello.
  3. All’interno di quest’ultimo mettere le uova (io ne ho messe nr. 6).
  4. Chiudere con Secuquick.
  5. Impostare il programma SOFT per un tempo di cottura di 1 minuto.
  6. Lasciar aprire il coperchio da solo.
  7. Mettere le uova a raffreddare sotto il getto d’acqua corrente.
  8. Togliere il guscio e tagliarli a metà.

 

Ricette AMC SECONDI: Carciofi ripieni.

  1. Preparare un mix tritato di salsiccia (o speck), provola affumicata, prezzemolo, olio, formaggio parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
  2. Inserire il composto appena preparato all’interno dei nostro carciofi svuotati del contenuto.
  3. Riscaldare l’Unità di cottura fino al settore “Carne”.
  4. Inserire all’interno della pentola i carciofi.
  5. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua.
  6. Chiudere con coperchio Secuquick.
  7. Impostare l’Audiotherm in SOFT per un tempo di cottura di 5 minuti.
  8. Aspettare che il coperchio apra da solo.

 

Ceci croccanti.

  1. Mettere della carta da forno nel fondo dell’Unità di cottura.
  2. Aggiungere sulla carta un filo d’olio.
  3. Posizionare all’interno dell’Unità i ceci.
  4. A questo punto rovesciare il Navigenio e posizionarlo capovolto sulla pentola.
  5. Ogni 2-3 minuti dare una mescolata ai ceci.
  6. Dopo 10 minuti verificare la cottura ed eventualmente spegnere e servire.

 

Zucchine ripiene con tonno.

  1. Scavare le zucchine togliendo quindi la polpa.
  2. Procedere alla cottura di quest’ultima mettendola all’interno della padella assieme a un po’ di cipolla.
  3. Accendere quindi la fiamma del fornello a fuoco massimo e far raggiungere l’indicatore del Visiotherm al settore “Carota”. E’ importante mescolare durante questa fase.
  4. Raggiunto il settore “Carne” abbassare la fiamma al minimo.
  5. Chiudere con il coperchio normale.
  6. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 5 minuti.
  7. In una bacinella mettere la nostra polpa di zucchine cotta, del tonno (in scatola) e un pò di formaggio tagliato a dadini (quello che preferite).
  8. Mescolare il tutto.
  9. Aggiungere un filo d’olio.
  10. Mettere il composto del punto 7 all’interno delle zucchine.
  11. Mettere l’Unità di cottura vuota sulla fiamma del fornello.
  12. Accendere quest’ultima al massimo.
  13. Quando l’indicatore del Visiotherm raggiunge il settore “Carne”, mettere le zucchine all’interno dell’Unità di cottura.
  14. Abbassare la fiamma al minimo.
  15. Chiudere con coperchio.
  16. Impostare l’Audiotherm per un tempo di cottura di 10 minuti.
  17. Una volta passati i 10 minuti, capovolgere il Navigenio a potenza minima per un tempo di altri 10 minuti mentre la fiamma del fornello sotto l’Unità continua ad andare anch’essa al minimo.

 

Insalata di ceci mediterranea con AMC.

  1. Mettere in ammollo i ceci per 12 ore.
  2. Una volta scolati e lavati metterli all’interno dell’Unità di cottura AMC.
  3. Aggiungere l’acqua per una quantità doppia rispetto al volume dei ceci.
  4. Chiudere con coperchio Secuquick.
  5. Impostare il programma TURBO per un tempo di cottura di 8 minuti. Al termine della cottura lasciar aprire il coperchio da solo.
  6. A parte soffriggere la cipolla tagliata con i pomodorini. Per far questo posizionare tali verdure all’interno della pentola AMC a freddo.
  7. Mettere l’Unità di cottura sul fuoco a fiamma media.
  8. Coprire con coperchio normale.
  9. Aspettare che arrivi a settore “Carne” (magari nel frattempo è consigliato dare una mescolata).
  10. Raggiunto tale settore mescolare la cipolla e i pomodorini ai ceci.
  11. Aggiungere un po’ di sedano.
  12. Servire in tavola.

 

Ricette AMC SECONDI: Cipolline borettane in agrodolce.

  1. Lavare le cipolline e sbucciarle.
  2. In una bacinella fare la miscela composta da aceto di vino bianco, acqua e zucchero.
  3. Ungere la padella con un pò di burro.
  4. Mettere l’Unità di cottura sul fuoco a fiamma media.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm arriva al settore “Carne” aprire il coperchio e aggiungere la miscela del punto 2.
  6. Aggiungere poi le cipolline.
  7. Dare una mescolata.
  8. Chiudere il coperchio.
  9. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di 25 minuti.
  10. Quando suona aprire il coperchio e dare una mescolata.
  11. Impostare l’Audiotherm in “Carota” per un tempo di cottura di altri 10 minuti.
  12. Quando suona aprire il coperchio e lasciar ancora passare un paio di minuti prima di spegnere il fuoco.

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