Ragu’ di carne con Unita’ di cottura AMC

Ragu’ di carne con Unita’ di cottura AMC

Il ragù di carne è un ottimo condimento per la pastasciutta.

Fare il ragù con le Unità di cottura AMC è molto semplice e veloce, grazie al fantastico coperchio Secuquick.
In poco tempo avremo a disposizione un ottimo condimento per i nostri spaghetti, pasta fresca e perché no, le lasagne!

La parola “ragù” proviene dal verbo francese “ragouter”, ossia “dare più gusto a qualcosa”.
Appena inventato (si dice durante il tempo degli antichi Romani) era mangiato come secondo (alcune volte anche nei nostri giorni, basta pensare ad esempio alla polenta accompagnata con lo stesso). Solo con il passare degli anni venne convertito in un ottimo condimento.

Per me i migliori ragù sono realizzati con le carni di maiale, vitello, anatra, manzo e coniglio, anche se si possono fare con lepre, cinghiale, faraona ecc..
Nella tradizione italiana c’è ne sono principalmente di 3 tipi: bolognese, napoletano e potentino.

Ingredienti

  • Carote (50 gr)
  • Cipolle (50 gr)
  • Sedano (50 gr)
  • Macinato per ragù (1000 gr)
  • Passata di pomodoro (600 gr)
  • Vino bianco (1/2 bicchiere)
  • Pepe (q.b.)

ragu

Procedimento

Il metodo 2 è quello che noi seguiamo maggiormente.

METODO 1

  1. Tagliare a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla.
  2. Mettere l’unità di cottura vuota sul Navigenio (o fornello) impostandolo in Automatico.
  3. Chiudere il coperchio e impostare l’Audiotherm in “carota”.
  4. Quando l’indicatore del Visiotherm ha raggiunto tale settore abbassare la potenza calorifera del Navigenio a 3 (oppure fornello a fiamma media).
  5. Aprire il coperchio e mettere all’interno la verdura del punto 1.
  6. Mescolare per un paio di minuti.
  7. Aggiungere il macinato per ragù.
  8. Rosolare la carne.
  9. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
  10. Sfumare con il vino.
  11. Aggiungere il pepe.
  12. Chiudere con Secuquick impostando programma TURBO per un tempo di cottura di 25 minuti + alzare la potenza calorifera (se Navigenio settare in Automatico).
  13. Lasciar aprire da solo.

 

METODO 2

  1. Tagliare a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla.
  2. Mettere le verdure all’interno della pentola AMC.
  3. Mettere l’unità di cottura sul Navigenio (o fornello) impostandolo a 4.
  4. Chiudere il coperchio e impostare l’Audiotherm in “carota”.
  5. Quando l’indicatore del Visiotherm ha raggiunto tale settore aggiungere il macinato per ragù.
  6. Chiudere il coperchio.
  7. Quando arriva a 98° mescolare.
  8. Sfumare con il vino e lasciar un attimo evaporare.
  9. Aggiungere acqua, pomodoro e pepe.
  10. Chiudere con Secuquick impostando programma TURBO per un tempo di cottura di 25 minuti con Navigenio in A.
  11. Lasciar aprire da solo.

.. e come direbbero in Spagna: “¡Buen provecho!

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