Lepre in salmi’ con pentole AMC

Lepre in salmi’ con pentole AMC

 

La lepre in salmì è un piatto semplice da fare che però richiede un lungo tempo di preparazione, dovuto principalmente al passaggio legato alla marinatura della carne stessa.
L’ho servito a tavola assieme alla polenta e posso dire che l’abbinamento è stato ideale.

  • 1 Nr. Lepre spellata
  • 1 Nr. Limone spremuto
  • Vino rosso per un quantitativo necessario a coprire la carne
  • 1 Cucchiaino Sale Grosso
  • 1 Pezzetto Cannella
  • 7 Nr. Chiodi di garofano
  • 7 Nr. Grandi di pepe nero
  • 6 Nr. Bacche di ginepro
  • 4 Nr. Fette di lardo tagliate a pezzetti
  • 1 Nr. Cipolla
  1. Tagliare a pezzi la lepre e metterla all’interno di una bacinella.

  2. Aggiungere il limone spremuto, il sale grosso, la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e il vino rosso corposo fino a coprire i pezzi di carne.

  3. Lasciare il tutto a marinare per almeno 4 giorni.

  4. Trascorso il tempo appena citato procedere a tagliare finemente la cipolla e posizionarla all’interno dell’unità di cottura AMC a freddo e con coperchio normale.

  5. Impostare la fonte di calore a una potenza medio/alta (eventualmente Navigenio a 4).

  6. Impostare l’Audiotherm a “carota”.
    Raggiunto tale settore aprire il coperchio e dare una mescolare per far soffriggere la cipolla.

  7. Inserire le fette di lardo tagliate a pezzi.

  8. Inserire la lepre.

  9. Filtrare il liquido precedentemente usato per la marinatura e versarlo all’interno della pentola AMC.

  10. Chiudere con coperchio normale e impostare l’Audiotherm in “carota” per un tempo di cottura di 150 minuti.

  11. A cottura terminata, nel caso ci fosse del liquido in eccesso, procedere a farlo asciugare tenendo la pentola sulla fonte di calore a potenza massima e pentola senza coperchio.

  12. Servire in tavola dopo averla disossata.

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